2009 yılından bu yana süpermarketlerin yükselişe geçmesiyle beraber bakkalların ticaretteki yeri küçülmüş olsa da bu işletmeler hâlâ her hanenin düzenli alışveriş yaptığı ticari dükkanlar arasında bulunuyor. Veri ve istatistiklere bakıldığında geleneksel alışveriş işletmeleri olan bakkallara olan talepteki düşüşün sebebinin hanelerin genel tüketimlerindeki azalmalarla ilgisinin olmadığını söylemek mümkün. Çünkü günümüzde hâlâ bakkal ve marketlerin ticaret içerisinde 1/4 oranında payı var. Bu nedenle doğru yatırımlar ve stratejilerle ideal bir konumda açılacak bir bakkal dükkanından kâr sağlayabilirsiniz. Bu stratejiyi ve planlamayı en doğru biçimde gerçekleştirebilmek için üzerinde durulması gereken konulardan bir tanesi de bakkal dükkanında olması gereken ürünler olarak öne çıkıyor.
Market ve Bakkallarda En Çok Talep Gören Ürünler
Market ve bakkallarda hızlı tüketim ürünlerinin tüm kategorilerinde daralma yaşandığını söylemek mümkün. Ancak kuru yemiş ve et mamullerinin ticaretinde benzer bir daralma bulunmuyor. Bununla beraber bakkal ve marketlerde satışı en çok gerçekleştirilen gazlı meşrubatların ticaretinde daralma yaşansa da bu kategorinin bakkallar için hâlâ en önemli ürün kategorisi olduğunu söylemek gerekiyor. Bir sıralama yapmak gerekirse bakkal ve marketlerdeki en önemli ilk üç kategori şu şekilde;
- Gazlı meşrubat
- Beyaz etler
- Peynirler
Bakkal ve marketlerin kategorilerdeki payı açısından değerlendirildiğinde ise en yüksek pay %61’lik oranla çerezlerde bulunuyor.
Ipsos KMG Hane Tüketim Endeksi’nin sunduğu referansın dışında bakkallarda en çok satılan ürünleri farklı biçimlerde sıralamak mümkün. Örneğin su veya soda gibi tekli ürünler, bakkallarda satışı en çok gerçekleştiren ürün tiplerinden bazıları. Bununla beraber ekmek, yumurta ve süt ürünleri de bakkal ve marketlerde en çok rağbet gören ürünler arasında yer alıyor.
Ürün Çeşitliliğinin Bakkal ve Marketler İçin Önemi
Bakkal ve marketlerin ticaret içerisinde müşteri açısından değeri, dükkânda bulunan ürünlerin çeşitliliğine ya da işletmenin fiziksel hacmine göre de önem kazanıyor. Süpermarketlerin yükselişe geçmesiyle beraber düşük hacimli ve tek tip/çeşit ürünlerin bulunduğu bakkallar tercih edilmemeye başladı. Bu nedenle eğer bir bakkal işletmesi açmayı düşünüyorsanız, getireceğiniz ürün kategorilerinin içerisindeki çeşitleri artırmalısınız. Örneğin bakkallarda en çok rağbet gören ürünlerden olan çikolata, bisküvi, atıştırmalık gibi ürünleri farklı markalarla çeşitlendirmeniz, işletmenizin genel kazancına olumlu biçimde yansıyacaktır.
Bakkal Açmak İçin Gereken Belgeler
Planlamalarınızı yaptıktan sonra bakkal açmak için gerekli belgeleri temin edip resmi işlemleri gerçekleştirerek çalışmaya başlayabilirsiniz.
- 2 adet vesikalık fotoğraf (yakın bir zamanda çekilmiş)
- Başvuru formu
- Yangın söndürme cihazı kart fotokopisi
- Esnaf sicil kaydı fotokopisi
- Bağlı olunan meslek odasının kayıt fotokopisi veya ticaret sicil kaydı fotokopisi
- 2 adet kira kontrat fotokopisi
- İskân raporu fotokopisi (yapı kullanım izin belgesi)
- İş yeri açma ve çalışma ruhsat bürosundan imar görüntüsü alındıktan ve tüm evrakların temini sağlandıktan sonra Büyükşehir Belediyesi Gelir Müdürlüğüne itfaiye tetkik harcı yatırılmalıdır
- Devir işlemlerinde eski ruhsat aslı ile devir eden ve devir alan kişiye ait dilekçe
Eğer düşük sermayeli bir iş kurmak istiyorsanız, gerekli planlamaları gerçekleştirip, yukarıdaki belgeleri temin ettikten sonra bir bakkal ya da market açarak kazanç sağlayabilirsiniz. Tüm bunların yanı sıra müşteri memnuniyetini sağlamak adına işletmenizde ödeme kolaylıkları sunmanız oldukça önemlidir. Müşteri memnuniyeti ve ödeme kolaylığı adına bakkal barkod sistemi ve market barkod programı kullanmayı ihmal etmeyin.
